La industria restaurantera nos ha dicho abrumadoramente que quiere y necesita una marca nacional con sistemas y métodos para cerrar estas transacciones especializadas.
Keller Williams Business Brokerage está perfectamente posicionado para satisfacer las necesidades de crecimiento de la industria en la transferencia y venta de restaurantes.
Para obtener más información sobre cómo ser propietario de un restaurante
Resumen ejecutivo
Comprar un restaurante puede ser un viaje lleno de esperanza y que termine en éxito, siempre que comience con el conocimiento de la industria, herramientas importantes y confíe en orientación y consejos valiosos.
La industria de los restaurantes es una industria de $604 mil millones de dólares según una investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes. El Pronóstico de la Industria de Restaurantes de la asociación proyectó un aumento de las ventas de la industria del 3,6 por ciento en 2017 con respecto a las ventas de 2016, lo que equivale al 1,1 por ciento en términos reales (ajustados a la inflación).
Hay casi un millón de locales, o un restaurante por cada 320 estadounidenses. Las ventas representan el 4 por ciento del producto interno bruto de Estados Unidos. Los empleados de la industria de restaurantes representan casi el 10 por ciento de la fuerza laboral estadounidense. Su impacto económico total supera los 1,7 billones de dólares, ya que cada dólar gastado en restaurantes genera 2,05 dólares gastados en la economía general. Los restaurantes son el segundo mayor empleador del sector privado del país con 12,8 millones de empleados.
En un día cualquiera, el 20 por ciento de los casi un millón de restaurantes, bares y clubes nocturnos de Estados Unidos están en el mercado. Restaurantes nuevos, restaurantes antiguos, restaurantes exitosos y restaurantes fracasados terminan a la venta en manos de un corredor de restaurantes.
Nuestra Guía para comprar un negocio está diseñada para ayudarlo a usted, el comprador de un restaurante, a tomar una decisión más inteligente e informada entre los muchos restaurantes del mercado. Vaya a www.SoFlaBusinessSales.com para obtener su guía de compra y venta.
Contenido
Acerca de Restaurantes KW…………………………..2
Contenido………………………………………………. 3
Restaurantes y sociedad actual………………..4
La tormenta perfecta…………………………………. 6
Entendiendo los números…………………….8
Análisis financiero del restaurante…………………. 10
Pasos del proceso……………………………… 12
Obtenga más información sobre cómo comprar un restaurante……….13
Notas finales…………………………………………. 14
Restaurantes y sociedad actual
Los restaurantes son el tejido de nuestra cultura. El restaurante del barrio es donde vamos en nuestra primera cita, celebramos un ascenso y reunimos a la familia para anunciar nuestro compromiso. En la sociedad actual, el restaurante o pub del barrio se ha apoderado de la esquina y se ha convertido en el lugar para cotillear, pasar el rato y encontrarse con el vecino. En un mundo de alta tecnología, el restaurante es un entorno de alto contacto donde todavía interactuamos entre nosotros. No es de extrañar que comprar un restaurante sea un viaje tan personal.
1. Los restaurantes son un gran negocio. Las ventas de la industria de restaurantes en 2017 se estiman en 580 mil millones de dólares y se prevé que equivalgan al 4% del producto interno bruto de los Estados Unidos.
2.En un día atípico en Estados Unidos en 2014, más de 130 millones de personas serán clientes del servicio de alimentos.
3.Los restaurantes ofrecerán más de 70 mil millones de comidas y refrigerios en 2017. Los lugares para beber son en su mayoría pequeñas empresas. El noventa y uno por ciento tiene menos de 50 empleados.
Panorama de la industria de restaurantes
- Ventas $1.9 mil millones diarios
- Ubicaciones 1.000.000 en EE.UU.
- Empleados 14 millones
Esto no sucedió de la noche a la mañana. Los cambios de hábitos y la menor cantidad de comidas preparadas en casa debido a la naturaleza móvil de nuestra sociedad han desplazado el gasto hacia los restaurantes. En 1955, sólo el 25% del dólar destinado a alimentos de un consumidor estadounidense se destinaba a la industria de restaurantes, mientras que hoy en día, los restaurantes reciben el 49% de cada dólar gastado en alimentos por el consumidor estadounidense.
Datos de un vistazo Asociación Nacional de Restaurantes
• $709,2 mil millones: Ventas de la industria de restaurantes.
• 3,8%: Las ventas de la industria restaurantera aumentan en términos nominales.
• 1,5%: Las ventas de la industria de restaurantes aumentan en términos reales (ajustados a la inflación).
• 1 millón: Ubicaciones de restaurantes en Estados Unidos.
• 4%: Participación de las ventas de la industria de restaurantes en el producto interno bruto de Estados Unidos.
• $1.9 mil millones: Ventas de la industria de restaurantes en un día normal.
• 14 millones: Empleados del sector de la restauración.
• 1,7 millones: Nuevos puestos de trabajo en restauración creados para el año 2025.
• 10%: fuerza laboral de restaurantes como parte de la fuerza laboral general de EE. UU.
• 47%: participación de la industria de restaurantes en el dólar de alimentos.
• Nueve de cada 10: gerentes de restaurantes que comenzaron en el nivel básico.
• Ocho de cada 10: propietarios de restaurantes que comenzaron sus carreras en la industria en puestos de nivel inicial.
• Nueve de cada 10: Restaurantes con menos de 50 empleados.
• Siete de cada 10: Restaurantes que son operaciones de una sola unidad.
Estas tendencias están respaldadas por investigaciones en curso que miden estadísticamente la demanda de los consumidores para la industria de restaurantes.
En la última investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes estas fueron las tendencias más notables.
El 65 % de los adultos dice que la comida de su restaurante favorito proporciona sabores y sensaciones gustativas que no pueden duplicar fácilmente en las cocinas de sus hogares.
0 El 44% de los adultos dice que los restaurantes son una parte esencial de su estilo de vida.
0 El 40% de los consumidores dice que comprar comidas en restaurantes, para llevar y a domicilio los hace más productivos.
0 El 35% de los adultos dicen que no comen en los restaurantes con tanta frecuencia como les gustaría semanalmente.
0 El 29% de los consumidores dice que la comida para llevar es esencial para su forma de vida.
Ahora que comprende el panorama nacional de la industria de restaurantes, este informe lo guiará en su búsqueda de un restaurante.
- El argumento comercial para comprar un restaurante no podría ser más sólido, como lo demuestran estas tendencias nacionales.
- Los consumidores siguen teniendo una fuerte demanda de restaurantes.
- El crecimiento de las ventas es positivo año tras año. Por último, se ajustan al ideal estadounidense de pequeña empresa.
- El argumento comercial para comprar un restaurante no podría ser más sólido, como lo demuestran estas tendencias nacionales.
- Los consumidores siguen teniendo una fuerte demanda de restaurantes.
- El crecimiento de las ventas es positivo año tras año. Por último, se ajustan al ideal estadounidense de pequeña empresa.
Ahora que comprende el panorama nacional de la industria de restaurantes, este informe lo guiará en su búsqueda de un restaurante.
La tormenta perfecta
“Un número récord de estadounidenses que buscan un pequeño negocio combinado con un hambre por todo lo relacionado con la gastronomía están creando una tormenta perfecta de demanda para comprar un restaurante”.
Antes de comenzar la búsqueda de un restaurante, primero debes definir lo que quieres. Hay tres categorías principales de restaurantes en el mercado.
TEl primero es un negocio con flujo de caja positivo que tendrá libros y registros para justificar las ganancias. Si necesita ingresos, este es el tipo de restaurante en el que debe concentrarse y ofrece importantes ventajas sobre comenzar desde cero.
Estas ganando:
* Control de costos
* Tiempo de comercialización inmediato
* Volumen de Ventas Comprobado
* Flujo de caja existente
* Disminución del riesgo
El segundo tipo de restaurante en venta a menudo se denomina venta de activos lo que significa que se vende únicamente por el equipo. El tercer tipo es el espacio vacío de un restaurante que puede tener o no algún equipamiento básico. Si antiguamente era un restaurante, se le suele llamar espacio de segunda generación.
Para la venta de activos o un espacio de segunda generación, usted está asumiendo un concepto previamente fallido a un costo muy reducido (o nulo). Necesitará formular su propio menú y marketing para generar el primer dólar de ventas. Un restaurante existente con flujo de caja ofrece ventas históricas, un menú definido y probado por el cliente, métodos operativos existentes y, lo más importante, flujo de caja. Antes de comprar, hágase las siguientes preguntas.
¿Cuál es mi estilo de vida en un restaurante? ¿Te gusta trasnochar o tienes niños pequeños? ¿Su pareja se unirá a usted en el negocio o mantendrá un trabajo “diurno”? ¿Necesita flujo de caja o tiene recursos para construir su éxito con el tiempo?
Tómese unos minutos para comprender el estilo de vida de su restaurante antes de comenzar su
búsqueda.
Esta encuesta de diez preguntas le ayuda a responder tres preguntas fundamentales.
* ¿Qué tipo de restaurante estoy buscando?
* ¿Qué tipo de restaurante ofrece lo que necesito para mí y mi familia?
* ¿Qué estoy dispuesto a sacrificar para obtener este restaurante?
¿Quién estará en mi equipo? Rodearse de un equipo de primera clase es fundamental para su éxito. Eso debería incluir, ante todo, un corredor de restaurantes experto y también podría incluir a su contador público certificado, su abogado, su familia, un inspector de equipos, un banquero, un asesor de negocios y muchos más.
¿Estoy listo para la búsqueda? Comience su búsqueda preparando su paquete financiero. Necesitará un estado financiero personal actual, un currículum vitae o una declaración de sus antecedentes y experiencia y un menú de restaurante para el corredor y el propietario. Si le da vergüenza producirlos ahora, reconsidere la industria de los restaurantes. Sus finanzas se presentarán con tanta frecuencia como su menú si avanza en su búsqueda, ya que los proveedores, las empresas de servicios públicos, los propietarios y más desean una imagen financiera clara de con quién están tratando. Ahora conozcamos las métricas financieras que necesita comprender antes de comprar un restaurante.
Entendiendo los números
“El valor de un restaurante no es una cuestión subjetiva. Es un problema de matemáticas y hay una respuesta correcta e incorrecta. Los agentes de restauración cualificados, con experiencia y conocimientos financieros, lo saben. “
Las empresas con flujo de caja positivo generalmente se valoran utilizando el método de valoración de ingresos. Este es el método más favorable y confiable utilizado para valorar un restaurante para casi todos los compradores. En la época de los préstamos para restaurantes que existían antes del colapso económico, era el método utilizado para conseguir financiación para un negocio. Si el restaurante tenía ganancias sólidas, y en condiciones económicas normales, era probable que un comprador pudiera comprar el restaurante con un 20% de pago inicial y obtener un préstamo comercial garantizado de la SBA o de otro tipo. En algún momento esos escenarios crediticios volverán. Hasta entonces, el método de valoración de ingresos sigue siendo el método de valoración más aceptable para bancos, prestamistas e individuos a la hora de evaluar la empresa. En una situación en la que un comprador paga en efectivo, esto ayuda a reducir el miedo a la transacción, ya que la empresa tiene un historial comprobado.
Ingresos netos – la fórmula de valoración de ingresos agrega resultados
Plus Add Backs – ganancias que se pueden agregar para calcular el beneficio del propietario.
Beneficio del propietario – uego se aplica a un múltiplo para determinar el valor del restaurante.
Agregar espaldas
Las adiciones se producen “por debajo de la línea” y se suman nuevamente a la ganancia neta para obtener una cifra comúnmente conocida como beneficio total para el propietario. Esto a veces se denomina ganancias discrecionales del vendedor (SDE) o simplemente beneficio del propietario. Esto es el equivalente a todo el efectivo y los gastos pagados a o en nombre del propietario actual que se transferirán a un nuevo propietario asumiendo el mismo desempeño comercial.
Una manera fácil de pensar en complementos es esta. Estos son gastos que desaparecen cuando el propietario actual deja el negocio. Los ejemplos incluyen: el pago del automóvil del propietario, el salario del propietario, la depreciación o el interés del propietario (ya que su deuda y la depreciación serían diferentes) o las donaciones del propietario.
En última instancia, lo que cualquier comprador quiere saber es cuál será el beneficio total en efectivo que obtendrá del negocio. Los bancos aceptan comúnmente complementos habituales y habituales según los criterios de préstamo de la SBA (Administración de Pequeñas Empresas). Estos pueden incluir cualquier cosa que esté completamente documentada en la declaración de pérdidas y ganancias y en la declaración de impuestos que sean gastos personales pagados por la empresa.
Hay dos clasificaciones que no se “vuelven a agregar”. Esto incluye incluye ganancias y potencialdebajo de la mesa. Sólo se debe utilizar el flujo de caja demostrable en los libros para calcular la valoración del restaurante y, por lo tanto, no se puede utilizar ningún “efectivo” o ganancias clandestinas. Asimismo, el potencial pertenece al comprador que reconoce y compra una buena oferta. No va al vendedor que no ha aprovechado una oportunidad. Un corredor de restaurantes experto debería poder proporcionarle un informe de valoración completo de cualquier restaurante que esté considerando.
Análisis financiero del restaurante
“El análisis de un restaurante debe incluir una comparación con variables clave de la industria, como los costos de los alimentos, los costos laborales y los costos de ocupación. Un corredor de restaurantes experto presenta los datos financieros sobre esta base”.
Hay una serie de áreas que un comprador debe evaluar al revisar los estados financieros de una empresa puesta a la venta. Estas preguntas se basan en prácticas y métodos contables comunes en los EE. UU. Las áreas de enfoque incluyen: ventas, costos de alimentos, costos laborales y costos de ocupación (alquiler, servicios públicos).
Ventas
Los cambios en las ventas en sí mismos no suelen ser puntos analíticos vitales. Las tendencias de rentabilidad son más importantes. Aún así, el objetivo claro es aumentar las ventas, ya que el costo de hacer negocios casi siempre aumenta a largo plazo. En el difícil clima económico de los últimos años, no es raro ver disminuciones en la línea de ventas manteniendo la rentabilidad.
Costos de alimentos
Costo de los alimentos = Costo de los bienes vendidos/Ventas brutas totales
Un restaurante rentable normalmente genera un costo de comida del 25% al 3,5%. Debido al impacto que tienen los costos de los alimentos en la rentabilidad de una operación, ésta es una de las primeras cosas a examinar. Los conceptos bajos en carne (conceptos de tacos o ensaladas) generan costos de alimentos más bajos por naturaleza, mientras que los restaurantes de alto nivel (o asadores) generalmente tienen costos de alimentos más altos. Más allá del resultado final, los costos de los alimentos también reflejan la calidad de los alimentos de una operación, el valor para el cliente y el nivel de habilidades de gestión. Los altos costos de los alimentos en un restaurante disponible para la venta señalan una oportunidad de corrección y mayores ganancias entregadas a un operador fuerte.
Ocupación
Ocupación = Alquiler/Ventas anuales totales
La ubicación física es importante para el dueño del restaurante. La duración y el valor del arrendamiento como porcentaje de las ventas totales es un indicador clave. La evaluación de una propiedad debe incluir alguna consideración subjetiva. Como regla general, el alquiler más CAMS y todos los gastos de ocupación combinados deberían ser del 8 % al 10 %.
Costes laborales
Costos laborales = Costo de mano de obra/Ventas
Un restaurante rentable normalmente genera costos laborales del 25% o menos. Los altos costos laborales en un restaurante disponible para la venta indican una falla en la gestión de la programación y podrían indicar una oportunidad de obtener mayores ganancias para un nuevo operador.
Pasos del proceso
TEste informe debería haberle proporcionado suficiente información para comenzar su búsqueda. ¿Se pregunta sobre los próximos pasos? Aquí están.
Paso 1 Comience a preguntar sobre restaurantes que se ajusten a sus necesidades
Paso 2 Precalifique con el corredor y presente un acuerdo de confidencialidad (NDA). Esto le prohíbe discutir la oportunidad con cualquier otra persona y le permite visitar CONFIDENCIALMENTE sin hacer preguntas al propietario o al personal.
Paso 3 Si te gusta lo que ves, solicita un paquete financiero o Propietario para demostrar.
Paso 4 Reúnase con el propietario, vea la parte trasera de la casa y haga preguntas iniciales.
Paso 5 Envíe una oferta de compra contingente y realice la diligencia debida para confirmar que se le ha proporcionado documentación de respaldo.
Paso 6 Felicitaciones: cierre el negocio.
Las tareas pueden parecer abrumadoras, pero con el asesoramiento experto de un intermediario de restaurantes calificado y profesional, estará en el camino correcto hacia el éxito.
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TENGO RESTAURANTES DE PROPIEDAD PERSONAL DESDE HACE MÁS DE 20 AÑOS. TAMBIÉN TENGO EXPERIENCIA EN ENCONTRAR UBICACIONES PARA AMPLIACIÓN O UN NUEVO CONCEPTO.
John A. Diaz, P.A
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